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花椒知识

怎么辨别青花椒/红花椒好坏?

  不管红花椒还是青花椒,要买到香浓味麻的花椒,做菜才能得心应手。首先从外观上看,好的红花椒、青花椒一定是颜色均匀,开口95%以上,油包很饱满。其次,闻味道。红花椒和青花椒在味道上有所区别,但花椒的香味都很浓,闻一下问到怎么样,如果没什么香味,这样的花椒不要选择。直接拿一颗花椒放嘴里,感受花椒的麻香味,不能吃麻的千万不要嚼碎,后果可能会很严重,整天都觉得嘴巴麻麻的。

怎么辨别青花椒好坏?

  如果你不太会看花椒好坏,那么这里有几个比较实用的套路,你可以直接拿去用。

  1、请教一下大厨是在哪里买花椒,大厨经常光顾的地方必有好货。

  2、不要相信物美价廉,好货一定不便宜,多在市场看看,价格贵的和价格好的,心中的好花椒大概长什么样,心里就清楚了。

  3、如果你花椒用量比较大,直接去产区,产区选择性更多,并且价格更便宜。例如江津青花椒,在先锋交易市场或者附近都能买到好的青花椒。

怎么辨别红花椒好坏?
 

  重庆人说,江津花椒略苦,适合做花椒鸡兔鱼……,汶茂花椒适合火锅毛血旺,云南贵州陕西山东河北花椒那不是花椒。

  四川人说,花椒放那么多干啥子,汉源的花椒就够了。

  贵州人说,海椒只有云贵高原的才香,其他地方的海椒只有个红色而已。花椒,还是不要吃多了。

  湖南人说,还是山东的花椒好,没有四川的花椒那么烈性。

  北京人说,厨师厨师,你的菜里是不是放了一颗花椒?

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