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花椒知识

哪里的花椒最好?

  花椒对于重庆、四川的市民来说是家庭必备调料,那么哪里的花椒最好呢,如何才能买到好的花椒是大家最关心的问题,今天小编就在这里给大家讲解一下。花椒品种主要有江津青椒、汉源宫椒、陕西大红袍、云南大红袍、洪雅滕椒等。陕西产量第一,甘肃面积第一,其次是山东,茂县,四川汶川,重庆江津。

哪里的花椒最好?

  对于花椒使用最多的四川和重庆来说。红花椒,当地厨师认为四川的汉源、汶川、茂县(毛文花椒)最正宗。一般用干的、去核的花椒壳。红花椒有三种用法:

  1、把整个花椒直接丢到菜里;

  2、磨成粉末,丢入盘中;

  3、做成花椒油。

  用量而言,重庆的用法大概是“把”字,三五把个扔进菜里,在四川的使用率减半。

  花椒粉、花椒油是用花椒不多的菜系常见的,比如桂花汤圆、红糖糯米、醪糟鸡蛋、番茄蛋花汤等等。

  青花椒主要用于制作辣鸡、椒鸡、椒鸡、椒兔、椒鱼、椒泥鳅等。正确用法是挖一大锅花椒,丢到油锅里,顺便扔点肉。

哪里的花椒最好?

  重庆江津区是全国最大的青花椒产区,其产区的九叶青花椒最霸道,重庆本地厨师只指定要用的产品。

  使用的方法大多是生鲜商品。我也用干货,但大多不去核心。著名的铁山坪椒鸡是典型的青花椒菜。

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