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花椒知识

干的青花椒是怎么做出来的?

  青花椒做菜是最好的,但是青花椒不太好保存,大部分青花椒会制作成干青花椒,便于保存和运输,送到各大批发市场,再通过商户和超市卖给消费者。很多网友提出疑问,干青花椒是怎么制作出来的?今天小编谈谈这个问题:

干的青花椒是怎么做出来的?

  1、晒青花椒

  江津人晒青花椒需要三步走:

  晒坝要选在光照好,日照时间长的地方,江特别是要注意保持晒坝干净卫生。

  选择阳光明媚的早晨,将室内存放的花椒薄铺在不透水、感觉凉爽的水坝上晒干,做到轻拿轻放。晒制青花椒时不可翻炒过多。青花椒天气好,一天翻两翻就可以了。

  三是在青花椒晒后至花椒核爆裂后,要尽快集中到一堆用大小筛子将黑子和椒皮分开,不要让黑子和花椒接触太久,会影响花椒的色泽。青花椒1天内就能晒干,质量最好。

  2、机器烘烤

  天气的事情没办法说得准,说不好青花椒刚采摘回来就下雨,并且一直下不停。这对于花椒种植户来说就是灾难。烘烤机的出现就彻底解决了这个问题,花椒烘烤机采用电加热或者煤炭加热等方式将花椒烘烤干。整个过程需要对温度精确把控,温度千万不能太高,不需要翻动,等花椒烤干后,会自动脱落,然后用筛选机进行除籽就行了。

  烘烤机制作的干青花椒,颜色更均匀,并且麻味完全保留,花椒加工厂基本采用这种方式。消费者买到的干青花椒基本也是机器烘烤的。

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